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湘菜
  • 全家福

    全家福

    1. 海参去内脏,洗净,放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下,取出斜切段;2. 香菇泡软、切片;3. 鱿鱼切交叉花纹再切成块状;4. 笋、胡萝卜煮熟切片;5. 豌豆烫熟,冷水冲凉;6. 鸡脯肉切片,加
  • 锅巴鱿鱼片

    锅巴鱿鱼片

    1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;2. 将锅巴掰成3厘米大的块;3. 水发香菇去蒂洗净,大的改块;4. 葱切成段;5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐
  • 黄焖鸡

    黄焖鸡

    黄焖鸡做法 1 把鸡斩块,洗干净,用油,盐,五香粉,姜丝,蚝油和一点点生抽腌制半个小时 2 香菇用温水泡发,切条,泡香菇的水留着,不要倒掉。木耳用温水泡发,撕成小块。笋干用水泡一下,
  • 苦瓜酿肉

    苦瓜酿肉

    苦瓜酿肉做法 1 将苦瓜切成4厘米长的段,将里面的籽挖掉。 2 瘦肉切成泥,大蒜,生姜,葱备好。 3 将肉泥放上适量的盐,再塞到苦瓜里面。 4 将锅中放点水烧开,
  • 油淋斑鸠

    油淋斑鸠

    1.将葱和姜拍破;香菜摘洗干净。 2.斑鸠干拔去粗毛,再用七成开水烫一下去尽绒毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,先取下头、翅和脚,再将腿、脯,和背脊去净骨,均放在一起,用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白
  • 砂锅熊掌

    砂锅熊掌

    1. 鸡肉、排骨剁成大块,放入开水锅内煮过后捞出,洗净血沫;干贝掰去老筋洗一遍,用碗装上;火腿切成片,放在干贝一起,加入鸡汤、料酒,上笼蒸发;口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成
  • 葵花鸡

    葵花鸡

    1.葱和姜拍破;虾米洗净用冷水泡发;小白菜洗净;冬笋去壳洗净煮熟切成3厘米大、1厘米厚的椭圆块。2.肥嫩母鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入汤锅煮至断生即可捞出,稍凉去净骨,切成3厘米的斜方块,扣入碗
  • 炒羊肚丝

    炒羊肚丝

    1. 羊肚放进开水中烫熟,捞出,切细丝; 2. 芹菜切段; 3. 竹笋切丝; 4. 辣椒去籽后切丝(以上材料均切成5厘米长); 5. 蒜头剁成泥; 6. 锅倒内进15克油烧热,放入
  • 鸭架豆腐汤

    鸭架豆腐汤

    1. 将烤鸭骨架1只砍成1.5 厘米见方的块; 2. 豆腐片成2 厘米见方的小片; 3. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,下鸭骨架块煸炒,待发出香味时,倒入鸡清汤750毫升烧开;
  • 鸭皮薄饼

    鸭皮薄饼

    1. 面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32 个面坯,用手压平,擀成直径7 厘米的小圆饼; 2. 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14 厘
  • 五元全鸡

    五元全鸡

    1. 将嫩母鸡宰杀去毛,在食袋上方切口,去掉食袋,扯断气管和食道;2. 在肛门处开一小口,掏出内脏,冲洗干净;3. 去嘴尖、脚爪,切掉下颔和尾臊,砸断大腿骨,待用;4. 将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟
  • 荷包肚

    荷包肚

    1. 用刀轻轻片去猪肚表面,翻过来浸泡在冷水中刮洗,然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净;2. 再下冷水锅煮开,捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次;3. 洗净后再下冷水锅,加葱结、姜片煮沸2分钟,捞出,晾凉后翻过
  • 黄焖仔鹅

    黄焖仔鹅

    1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块;2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片;3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用;4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅
  • 清蒸整鸡

    清蒸整鸡

    1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟;2. 捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡放入釉瓦钵内,加精盐(5克),入笼先干蒸约1
  • 蒸糟鱼

    蒸糟鱼

    1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;3. 将鱼块与甜酒糟
  • 糖姜片

    糖姜片

    本来应该买子姜的,但是子姜现在还没上市,我们这里买不到,只能买了些姜芽了。把姜芽清洗干净。切2毫米厚的片把姜片用清水淘洗一下,如果是子姜,要用水浸泡半天,否则太辣,姜芽不要泡,淘洗一下即可。按一斤姜,
  • 香辣鲜茶树菇

    香辣鲜茶树菇

      1、将五花肉切片备用   2、鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净,并剪成约5厘米左右长的段   3、葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用   4、锅中倒入一些烧热,
  • 板栗烧牛肉

    板栗烧牛肉

      1、牛肉切成2厘米见方的块,用清水泡洗数次,滤干水分。   2、板栗脱壳烫去细皮,滤干水分   3、锅中放入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可   捞出
  • 红烧水鱼

    红烧水鱼

      一、水鱼(甲鱼)宰后洗干净去肠脏,用开水泡过,去膜切成块,再用水滚过。冬笋切件,冬菇浸湿切片,蒜头切粒,葱切段。   二、 烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄
  • 辣炒香螺

    辣炒香螺

      1、将香螺煮熟(香螺要让它吐净泥)   2、取香螺肉,并切片   3、干红椒和青辣椒切丝   4、炒锅中加少量油,点火后煸炒红辣椒丝和青辣椒,加入葱花和姜炒香   
  • 酱烧肉

    酱烧肉

      准备工作:将切成片的五花肉与凉水一起下锅,煮开1分钟后捞出,洗净浮沫待用 1. 一点点油热后放花椒、八角、葱、姜炝锅   2. 放入焯过水的五花肉片,翻炒至没有水份   3.
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