锅塌肉片

评论:0 浏览:5047 发表于2017-12-05
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锅塌肉片

所需材料

主料 佐料 调料
猪里脊肉150克 鸡蛋100克淀粉(玉米)10克,小麦面粉10克, 猪油(炼制)50克,盐2克,黄酒10克,花椒2克,味精2克,大葱2克

1. 将里脊肉切成大片,放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟,然后蘸上一层面粉;

2. 葱姜切成丝,蒜切成片,香菜洗净切成段,鸡蛋磕在碗内,用筷子搅开;

3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用;

4. 勺内放猪油,烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液,逐片地放在勺内,两面煎至金黄色,倒在漏勺内;

5. 勺内放猪油,用葱姜蒜炝锅,添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精,把里脊片推在勺内,移慢火上煨3分钟,移回旺火上,勾淀粉芡,淋上猪油,翻勺,撒上香菜段,拖在盘内即成。

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