宫保鸡丁

评论:0 浏览:26677 发表于2017-12-05
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宫保鸡丁

1.“宫保鸡丁”菜名来源,众说纷坛,事出有因,但共同的说法是:“宫保鸡丁”因丁宝祯爱吃而得名。丁宝祯,清末贵州省人氏,曾任太子少保、太保,即太子的老师,因在宫廷内为官,一般人尊称为宫保,故得名“宫保鸡丁”。因丁宝祯原籍贵州,曾任山东巡府、四川总督,故此菜风味归属有三:贵州菜、四川菜和山东菜。但“宫保”作为川菜中独有的味型,已有其在用料、用味上的特定含义:原料中必须使用油酥花仁和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。宫保菜式,除贵州以糍粑辣椒为之外,全国各地皆以川菜工艺作为标准。

2.宫保。鱼香、家常三种味型,为川菜所独创,三种菜式皆有辣味,而辣味又有所不同,宫保用于辣椒节炸香,突出糊辣味;鱼香用泡辣椒入菜,突出泡辣椒特有的酸辣味;家常用郸县豆瓣煸香,突出豆瓣辣味。真所谓“一菜一格,百菜百味。”

所需材料

主料 佐料 调料
鸡脯肉300克青椒100克,花生米100克, 葱适量姜适量,蒜适量, 红辣椒适量,花椒适量,盐适量,料酒适量,味精适量,酱油适量,白糖适量,香醋适量

宫保鸡丁

鸡脯肉切1cm厚的片,切上十字花纹,再切成1cm见方的鸡丁,用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段,青椒切菱形片,葱切段

宫保鸡丁

高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁

宫保鸡丁

鸡丁下温油中滑油

宫保鸡丁

花椒用温油炸出香味,捞出

宫保鸡丁

姜、蒜、葱炒出香味,下红辣椒段炒成棕红色,下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下

宫保鸡丁

最后下入花生米,翻炒均匀,装盘

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