糖醋排骨

评论:0 浏览:100236 发表于2017-12-05
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糖醋排骨

排骨,不过油、不焯水,直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水,除去血水;煸炒到位,炒出油脂;适当调味,加一勺蚝油,排骨酥烂入味,肥而不腻、瘦肉不柴,算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

所需材料

主料 佐料 调料
猪小排(猪肋排)350克 葱适量姜适量,蒜适量,小香葱适量, 料酒适量,生抽适量,陈醋适量,糖适量,盐适量,蚝油适量,老抽适量

糖醋排骨

排骨洗净,提前用清水浸泡3到4小时,中间可换水2到3次;

糖醋排骨

泡过的排骨捞出沥水,并用厨房纸进一步吸干表面水分;

糖醋排骨

葱姜蒜切片;

糖醋排骨

小香葱切粒备用;

糖醋排骨

起炒锅,热锅凉油小火,下入排骨煸炒至表面金黄色;

糖醋排骨

加入葱姜蒜爆出香味;

糖醋排骨

加入料酒,转大火翻炒均匀;

糖醋排骨

加入生抽;

糖醋排骨

加入老抽,煸炒均匀;

糖醋排骨

加入适量开水,没过排骨;

糖醋排骨

大火煮开,打去浮沫;转小火,盖锅盖,慢炖至排骨熟烂;

糖醋排骨

加入糖,转大火,煸炒均匀;

糖醋排骨

加入蚝油,继续大火煸炒均匀;

糖醋排骨

加入少许盐调味,也可以不加,酱油和蚝油都有咸味儿;

糖醋排骨

最后加入陈醋,煸炒均匀;

糖醋排骨

这时,汤汁也就变得粘稠,收得差不多了;如果还有很多汤汁,可以急火再收一下;

糖醋排骨

关火,撒上香葱粒即可。

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