狮子头做法大全

评论:0 浏览:107 发表于2017-11-27
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狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。

传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉后被改名为狮子头。江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。此外,此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。

狮子头.png

材料准备

五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味佐料

花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程

1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。


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